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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有(yǒu)透明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代(dài)替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到(dào)淀粉(fěn)的效(xiào)果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有东西(xī)都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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