淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这(zhè)个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它和水的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

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　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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