螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入1分钟前刚刚哪里发生了地震清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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