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　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都(dōu)是白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没有(y卅是什么意思，卅是什么意思,读音ǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的(de)过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下(xià)，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都(dōu)会(huì)比包(bāo)装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一(yī)段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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