螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wè敷蒸馏水对皮肤有用吗，屈臣氏蒸馏水敷脸多久敷一次i)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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