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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量(liàng)，还能够(gòu)添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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