一年之计(jì)在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高(gāo)，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的(de)味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还(h京j属于北京哪个区的车ái)是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛京j属于北京哪个区的车锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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