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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味(w开平二手车市场在哪里，开平哪里有二手车市场èi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富

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