家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合(hé)用来(lái)爆(bào)炒，更适(shì)合(hé)有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元(yuán)素(sù)在(zài)内，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的(de)高温融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻(duàn)打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材(cái)料特(tè二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗)性(xìng)和(hé)铸(zhù)造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅(guō)一(yī)定要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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