此(cǐ)犹一半功，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻(nì)，生粉不染(rǎn)纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后(hòu)，呈淡(dàn)紫色，晶(jīng)亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味(wèi)甘(gān)爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖量(liàng)高。

　　含丰(fēng)厚的脂(zhī)肪、维(wéi)生素(sù)B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优(yōu)秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇(huáng)帝“进(jìn)贡”的珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比(bǐ)解(jiě)放初(chū)虽有开展，但国内外商场需求量大，产(chǎn)值远远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下基(jī)的(de)肥壮部分(fēn)，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时(shí)刻有“早(zǎo)熟(shú)藕”和“迟(chí)熟(shú)藕”二类。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜食；后者在白露(lù)至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质老熟，气候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕(ǒu)粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出产，设(shè)备简陋，规划较小，一般是(shì)随挖随加(jiā)工(gōng)，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春(chūn)分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采收时刻、加(jiā)工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤(lǜ)沉积（二次以上）——削(xuē)片（或(huò)碾碎(suì)）——晾干（或(huò)烘(hōng)干）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆(jiāng)一般用(yòng)破坏(huài)机进行，个别(bié)出产各地(dì)习气(qì)不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣(dǎo)碎；还(hái)有(yǒu)在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机(jī)切片(piàn)，传(chuán)统办(bàn)法是(shì)用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技能性较强(qiáng)。

　　也(yě)有些产(chǎn)区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加(jiā)工对(duì)成质量量的(de)联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程(chéng)进(jìn)行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄(báo)片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片子二(èr)面，色(sè)深(shēn)浅(qiǎn)不同，业界称(chēng)“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类因产区加工习气的不(bù)同，可分薄片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成(chéng)片(piàn)状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南(nán)、湖(hú)北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙(zhè)江(jiāng)省是全国(guó)最主要的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义(yì)乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公(gōng)安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯(chún)洁(jié)，无(wú)泥沙杂(zá)质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强(qiáng)，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较(jiào)白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不均匀，略有块粉和(hé)碎粉(fěn)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉先要(yào)看是片状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉(fěn)屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成(chéng)把捏紧(jǐn)，粉从(cóng)指缝间喷出(chū)，松手后(hòu)当即散开；较潮(cháo)的，伸(shēn)手入包装中心(xīn)感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮的(de)，手感发热或已(yǐ)成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨认藕粉和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉(fěn)末不易飞扬，其他(tā)粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖(táng)，色泽(zé)白中透(tòu)微红，用冷开水拌(bàn)和(hé)后色(sè)更红，稍久(jiǔ)色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在手(shǒu)指(zhǐ)上(shàng)的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶化(huà)，水密码适合什么年龄，水密码适合什么年龄段的女生使用其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚，丝(sī)头(tóu)长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷却(què)后(hòu)却(què)很(hěn)快化为淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放(fàng)在清水中，（或在流(liú)水中参(cān)加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重(zhòng)，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其(qí)他(tā)粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后(hòu)胀性足(zú)；陈(chén)货则色(sè)带(dài)灰黄，无幽香(xiāng)味(wèi)，不(bù)易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质(zhì)，可用少(shǎo)数干(gàn)粉进口细(xì)嚼(jué)，或置通明(míng)器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是用(yòng)少数(shù)冷开水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝头，然(rán)后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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