螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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