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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微(wēi)黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物(wù)特有的(de)香味(wèi)，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道(dào)，选购时可(kě)取(qǔ)少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较(jiào)薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干(gàn)燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的(de)，但(dàn)是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时(shí)候还(hái)是(shì)尽(jǐn)量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对(duì)人(rén)体有害(hài)的成(chéng)分(fēn)，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干银(yín)耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已经将这(zhè)种成(chéng)分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一(yī)般(bān)情(qíng)况下，食品(pǐn)的(de)实(shí)际可食(shí)用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食(shí)用。

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