家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和(hé)清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的(de)人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度直接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是(shì)熟铁(tiě)锅，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来选择吊带和背心有什么区别，吊带和背心有什么区别才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅(guō)。

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