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　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yā云南跟贵州是一个省吗 云南可以偷偷去缅甸吗n)制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)云南跟贵州是一个省吗 云南可以偷偷去缅甸吗人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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