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藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是(shì)能够当(dāng)早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品(pǐn)，富含蛋(dàn)白(bái)质、淀粉以及铁(tiě)、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂(zhī)质吸(xī)收，防备动脉硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾气虚引起的腹泻、食(shí)欲不振、胃胀等(děng)症(zhèng)状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉中许(xǔ)多的碳水混合物和脂肪能够为身体供给能量(liàng)及热量，多种(zhǒng)维生素及矿物(wù)质元素，能够为(wèi)身体(tǐ)供给日常所需的养(yǎng)分元素。因而，藕粉能够当早餐吃(chī)，十分简单消化，合适消化(huà)欠好的人。藕(ǒu)粉的(de)冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数(shù)冷(lěng)水,然后(hòu)再(zài)搅匀直(zhí)到(dào)看(kàn)不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开(kāi)水一边加一边(biān)拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直(zhí)至藕粉(fěn)变成淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注意(yì)的是：两(liǎng)道水的次序不能倒置，第一次是凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏(huài)图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的(de)色彩会由白(bái)转为(wèi)微(wēi)赤色,因其含有丰厚的铁质和(hé)还原糖等成分,而其他淀(diàn)粉没(méi)有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓(nóng)郁幽香(xiāng)味,其他淀粉则(zé)没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉(fěn)有(yǒu)时会(huì)是片状,但片状的藕粉外表会有(yǒu)丝状(zhuàng)纹(wén)理(lǐ),其他淀粉两边(biān)是平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉(fěn)放进口中是(shì)进(jìn)口(kǒu)即化的，很简(jiǎn)单(dān)消融，其他淀粉则不易消融还会粘(zhān)在(zài)一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高，冲(chōng)泡后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数(shù)小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且(qiě)放置数小时也不会有改变。

藕粉——教(jiào)你(nǐ)辨(biàn)仔细假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉(fěn)，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈极(jí)薄而细微的片(piàn)状，白中(zhōng)透粉赤(chì)色(sè)，养(yǎng)分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖(táng)，易为(wèi)人体所消化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼食(shí)用，可(kě)作滋(zī)补(bǔ)食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可(kě)口，是我国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代(dài)的书本中对藕粉已有“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉在我(wǒ)国(guó)各地都有名品，下面介(jiè)绍两种比较有名(míng)的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很(hěn)知名，西(xī)湖藕粉(fěn)是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的(de)名牌， 前(qián)史 上(shàng)浙(zhè)江余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进(jìn)入皇室，名(míng)驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍(zhēn)品(p含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比ǐn)，热销全国，出口东南亚各国和(hé)港澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚(yáo)思勤(qín)的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀(dāo)画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬(yáng)州(zhōu)宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特点是(shì)白(bái)如(rú)“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅(é)毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑(yì)白莲(lián)，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯(zhuó)激清流(liú)，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁梢(shāo)，响彻榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓……百指费勤劳(láo)，乃见白如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半(bàn)功，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和(hé)无机盐等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享盛誉(yù)的(de)“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕(ǒu)粉出产(chǎn)比解放初(chū)虽(suī)有开展，但国内外商场需求(qiú)量(liàng)大(dà)，产值远远不能满意消费(fèi)需求(qiú)。

　　有些当(dāng)地用(yòng)其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁(rén)等精制(zhì)成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮(liàng)，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横(héng)生于(yú)淤泥(ní)中地下(xià)基的肥壮(zhuàng)部分，种类有(yǒu)10余种。

　　按(àn)老练时(shí)刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前(qián)者在小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者(zhě)在白露至秋分(fēn)时节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕质老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和(hé)藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或村镇小厂(chǎng)出(chū)产，设(shè)备简陋(lòu)，规划较小(xiǎo)，一般(bān)是(shì)随挖(wā)随加工(gōng)，有些区域(yù)任其贮于(yú)土中达三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收(shōu)时(shí)刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过(guò)滤(lǜ)沉积（二次以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进行，个别(bié)出产各地习气(qì)不同，有的(de)把藕切成细粒后(hòu)用石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统(tǒng)办法是用(yòng)小刀(dāo)将沉积(jī)后吹凉的(de)粉块(kuài)刨削成细微的薄片，技能性(xìng)较强。

　　也(yě)有些产(chǎn)区用棍棒(bàng)把粉块(kuài)碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对(duì)成质(zhì)量量(liàng)的联系很(hěn)大(dà)，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工艺流程进行的，制品中(zhōng)无泥沙(shā)杂(zá)质，或很少。

　　 二、削(xuē)片(piàn)技(jì)能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴天(tiān)加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花瓣(bàn)，白(bái)中透粉(fěn)赤色，片子(zi)二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产(chǎn)地】藕(ǒu)粉种类因(yīn)产(chǎn)区加工习(xí)气的(de)不同，可分(fēn)薄(báo)片状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形(xíng)、色(sè)光漂亮，很(hěn)受(shòu)商场欢(huān)迎(yíng)，有(yǒu)些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片(piàn)状再投入商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏(sū)等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也(yě)有出(chū)产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙(zhè)江省(shěng)是全国(guó)最(zuì)主要(yào)的产地。

　　 各(gè)省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余(yú)杭、诸暨、绍兴(xīng)、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴(xīng)。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安(ān)、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖(hú)南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标准等(děng)级】主产区粉的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂(zá)质(zhì)，片(piàn)薄(báo)均匀，冲(chōng)熟后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是(shì)粉粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如(rú)下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉屑(xiè)少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包装中心，感(gǎn)清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝(fèng)间喷出(chū)，松手后当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或(huò)已成(chéng)团(tuán)状，极(jí)易(yì)蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉(fěn)和其(qí)他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁(níng)和(hé)还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无(wú)此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数(shù)易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉(fěn)用开(kāi)水(shuǐ)冲(chōng)泡后易熟，无白点(diǎn)，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐(nài)性(xìng)，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则(zé)彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀(diàn)粉，可放在(zài)清水中，（或(huò)在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色(sè)白而(ér)微红，幽香(xiāng)味(wèi)浓(nóng)，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀性(xìng)足(zú)；陈(chén)货则色带灰黄，无(wú)幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂(zá)质，可用少(shǎo)数干(gàn)粉进口(kǒu)细(xì)嚼(jué)，或置通明(míng)器皿中加清(qīng)水拌(bàn)和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食法是(shì)用少数冷开(kāi)水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸水冲(chōng)泡并不(bù)断拌和到通(tōng)明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉(fěn)性(xìng)平，调中开胃，益(yì)血通气。

　　大都患(huàn)者都(dōu)可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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